Hình Ảnh Kho Cá Ngày Tết Tại Cơ Sở Trần Luận

Ngôi sao không hiệu lựcNgôi sao không hiệu lựcNgôi sao không hiệu lựcNgôi sao không hiệu lựcNgôi sao không hiệu lực
 

Hàng năm, mỗi dịp Tết đến xuân về, Cơ Sở Trần Luận lại “nổi lửa” kho cá, giao đến khách hàng trên mọi miền tổ quốc. Đến thăm làng những ngày này không khó bắt gặp những mái nhà nghi ngút khói hòa quyện với mùi cá kho thơm lừng khiến ai cũng phải rạo rực, nhất là trong tiết trời hơi se lạnh những ngày đầu xuân.

dsc 1166 waqy

Để làm nên một niêu cá kho thông thường đã khó và mất thời gian, làm cá kho làng Vũ Đại còn khó và kỳ công, vất vả hơn nhiều.

 ca kho lang vu dai tran luan

 Ngay từ đầu tháng 12 (âm lịch) người dân đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu kho cá từ niêu đất, củi, bao bì…đến riềng, sả, chanh, cá.
Cá nguyên liệu bắt buộc phải là cá trắm đen, trọng lượng từ 4-5kg.
cakho3 zing
gioi thieu co so tran luan
 
Sau khi được rửa sạch, cá được chặt thành các khúc rồi xếp vào các niêu cùng với một số nguyên liệu khác.
2701201417164092412.jpg
Niêu đất được lót một lớp riềng thái lát nhằm tránh tình trạng cá bị cháy trong quá trình kho vừa tăng mùi thơm cho cá.
Niêu cá được cân đo cẩn thận, cá kho thành phẩm được chia thành nhiều loại giao động từ 1,5-5kg.
Người nghệ nhân cẩn thận nêm các gia vị như nước dùng, nước mắm, tương cua, nước cốt chanh cùng với gừng, riềng xay nhuyễn… theo đúng tỷ lệ.
270120141716456053.jpg
Cá được kho bằng củi nhãn, đây là công đoạn vất vả và tỉ mỉ nhất vì nó đòi hỏi người kho phải chịu được khói bếp.
27012014171654516.jpg
Trong quá trình kho, cá liên tục được bổ sung gia vị khác nhau, tùy từng giai đoạn.
Quá trình kho cá đòi kéo dài trong liên tục trong vòng 14-16 tiếng đồng hồ. Vì vậy, với lượng đặt hàng lên tới hàng nghìn đơn, người kho thường xuyên phải thức qua đêm để chỉnh lửa.
27012014171651585.jpg
Chính vì cường độ làm việc vất vả nên lương nhân công lên tới 500.000-600.000 đồng/ngày.
Bà Trần Thị Hoàn, Vợ ông Trần Luận chia sẻ “Nghề này lấy công làm lãi là chủ yếu chứ giá nguyên liệu cho một niêu trọng lượng 2 kg (giá 600.000 đồng) đã chiếm hơn nửa rồi”.
ca kho lang vu dai co so tran luan
Món cá kho làng Vũ Đại khác biệt so với các món các kho thông thường khác ở chỗ thịt cá chắc trong khi xương cá mềm ra đến mức có thể ăn được, gia vị ngấm trong từng thớ thịt do được kho liên tục trong 16 giờ đồng hồ.

lao nong dan thu tien ti