Hình Ảnh Kho Cá Ngày Tết Tại Cơ Sở Trần Luận
- Chi tiết
- Chuyên mục: Báo Chí Viết Về Trần Luận
- Được đăng: Thứ bảy, 10 Tháng 3 2018 10:15
- Viết bởi Admin1
- Lượt xem: 984
Hàng năm, mỗi dịp Tết đến xuân về, Cơ Sở Trần Luận lại “nổi lửa” kho cá, giao đến khách hàng trên mọi miền tổ quốc. Đến thăm làng những ngày này không khó bắt gặp những mái nhà nghi ngút khói hòa quyện với mùi cá kho thơm lừng khiến ai cũng phải rạo rực, nhất là trong tiết trời hơi se lạnh những ngày đầu xuân.
Để làm nên một niêu cá kho thông thường đã khó và mất thời gian, làm cá kho làng Vũ Đại còn khó và kỳ công, vất vả hơn nhiều.
Ngay từ đầu tháng 12 (âm lịch) người dân đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu kho cá từ niêu đất, củi, bao bì…đến riềng, sả, chanh, cá.
Cá nguyên liệu bắt buộc phải là cá trắm đen, trọng lượng từ 4-5kg.
Sau khi được rửa sạch, cá được chặt thành các khúc rồi xếp vào các niêu cùng với một số nguyên liệu khác.
Niêu đất được lót một lớp riềng thái lát nhằm tránh tình trạng cá bị cháy trong quá trình kho vừa tăng mùi thơm cho cá.
Niêu cá được cân đo cẩn thận, cá kho thành phẩm được chia thành nhiều loại giao động từ 1,5-5kg.
Người nghệ nhân cẩn thận nêm các gia vị như nước dùng, nước mắm, tương cua, nước cốt chanh cùng với gừng, riềng xay nhuyễn… theo đúng tỷ lệ.
Cá được kho bằng củi nhãn, đây là công đoạn vất vả và tỉ mỉ nhất vì nó đòi hỏi người kho phải chịu được khói bếp.
Trong quá trình kho, cá liên tục được bổ sung gia vị khác nhau, tùy từng giai đoạn.
Quá trình kho cá đòi kéo dài trong liên tục trong vòng 14-16 tiếng đồng hồ. Vì vậy, với lượng đặt hàng lên tới hàng nghìn đơn, người kho thường xuyên phải thức qua đêm để chỉnh lửa.
Chính vì cường độ làm việc vất vả nên lương nhân công lên tới 500.000-600.000 đồng/ngày.
Bà Trần Thị Hoàn, Vợ ông Trần Luận chia sẻ “Nghề này lấy công làm lãi là chủ yếu chứ giá nguyên liệu cho một niêu trọng lượng 2 kg (giá 600.000 đồng) đã chiếm hơn nửa rồi”.
Món cá kho làng Vũ Đại khác biệt so với các món các kho thông thường khác ở chỗ thịt cá chắc trong khi xương cá mềm ra đến mức có thể ăn được, gia vị ngấm trong từng thớ thịt do được kho liên tục trong 16 giờ đồng hồ.
Quý khách hàng có nhu cầu mua Cá Rô Đồng Rút Xương , vui lòng liên hệ:
Hotline/Zalo: 0964.346.255 hoặc 0988.999.525
Tại Hà Nội: Phòng 2817, Chung cư số 349 Vũ Tông Phan , Thanh Xuân , Hà Nội (vui lòng liên hệ trước khi đến)
Tại Sài Gòn: 184/17 Nguyễn Phúc Chu, P15, Q. Tân Bình , TP HCM (vui lòng gọi trước khi đến)
Facebook: https://www.facebook.com/chodacsanvungmienvietnam
Xem nhiều nhất
- Vì sao kho cá bằng niêu đất ngon hơn? - 25/03/2019 02:40 - xem 855 lần
- Nồi cá kho đặc biệt của làng Vũ Đại - 06/10/2018 18:33 - xem 823 lần
- Cá Kho Làng Vũ Đại - Trần Luận Rực Lửa Ngày Tết - 04/03/2018 04:01 - xem 803 lần
- Cá kho làng Vũ Đại rộn rã vào “mùa” - 29/12/2018 01:50 - xem 602 lần
- Niêu cá kho làng Vũ Đại và hành trình mang thương hiệu làng quê ra thế giới - 21/12/2018 03:18 - xem 550 lần