Học cách tự kho cá làng Vũ Đại trong vòng 2 phút

Chi tiết

Được đăng: Thứ ba, 28 Tháng 3 2017 10:44

Viết bởi Admin

Lượt xem: 1278

Chỉ với 2 phút, hãy cùng bác Trần Bá Luận - chủ cơ sở cá kho làng Vũ Đại Trần Luận trải nghiệm đủ các bước kho được một niêu cá kho đúng chuẩn làng Vũ Đại nhé.

Giới thiệu thêm một chút về món cá kho làng Vũ Đại:

Điều đặc biệt đầu tiên của món cá kho làng Vũ Đại chính là niêu dùng để kho, phải là niêu đất, mà niêu đất phải làm từ Đất Nghệ An thì mới bền và chắc, chịu được nhiệt kho cá trong khoảng thời gian gần 20 tiếng mà không bị nứt, giột

Cá kho vốn đã ngon, lại còn được kho trên bếp lửa nữa thì càng ngon. Chính vì vậy, hằng năm trước vụ Tết thì cơ sở cá kho Trần Luận đều phải chuẩn bị trước rất nhiều củi nhãn phục vụ kho cá, ước tính để kho xong một niêu cá cần phải dùng hết hơn 20kg cân củi khô
Cá dùng cho món cá kho làng Vũ Đại phải là cá trắm đen, nặng từ 3kg trở lên, cá được đánh bắt trước khi kho để đảm bảo tươi sống, khỏe mạnh
Không chỉ cá phải tươi, gia vị kho món cá kho làng Vũ Đại cũng phải tươi để đảm bảo niêu cá kho xong được thơm ngon. Cá kho làng Vũ Đại sử dụng những nguyên liệu rất đơn giản như gừng, giềng, nước cốt chanh, nước cốt cua đồng... nhưng cách hòa hợp lại theo tỉ lệ để kho nồi cá ngon là cả một nghệ thuật của người đầu bếp
Cá tươi được cho vào niêu sau đó trộn các gia vị, nguyên liệu theo một tỉ lệ phù hợp trước khi đưa lên bếp để kho
Để tiết kiệm nhân sự, Những niêu cá kho làng Vũ Đại được xếp theo hàng dài để được kho cùng nhau, Do củi nhãn cháy rất chậm và chắc nên thường một thợ kho cá có thể trông một lúc được khoảng 20 niêu
Trong quá trình kho, cần phải giữ lửa cho niêu cá lúc nào cũng sôi lục bục, khi nào cạn nước cần phải mở ra để tra thêm gia vị và nước gia truyền vào. Với các nghệ nhân làng Vũ Đại chỉ cần nghe tiếng cũng có thể biết được niêu cá lúc nào sắp cạn cần tra thêm gia vị
Cứ như vậy, sau hơn 16 tiếng, nồi cá kho mới đạt tiêu chuẩn để ra lò. Thường thì để giao cho khách hàng những niêu cá mới nhất, cơ sở cá kho Trần Luận thường kho từ chiều hôm trước đến sáng hôm sau mới xong

• video hướng dẫn kho cá làng vũ đại,
• video cá kho làng vũ đại,
• video học kho cá làng vũ đại,
• nghệ nhân cá kho dạy kho cá,

• Trang trước
• Trang sau