Cá kho làng Vũ Đại - Trần Luận

Sau hơn 10 năm kinh doanh món Cá kho làng Vũ Đại, cơ sở cá kho Trần Luận xin chia sẻ cho khách hàng 10 thông tin thật ngắn gọn về món cá kho nổi tiếng này như sau

1. Làng Vũ Đại ở đâu?  

Trước khi tìm hiểu về món cá kho làng Vũ Đại thì làng Vũ Đại là tên ngôi làng trong tác phẩm Chí Phèo nổi tiếng của nhà văn liệt sĩ Nam Cao, ông dùng tên làng Vũ Đại để viết về làng Đại Hoàng (nay là làng Nhân Hậu, xã Nam Lý, tỉnh Ninh Bình). Cùng với cái tên làng Vũ Đại là một loạt các nhân vật văn học nổi tiếng như Chí Phèo, Thị Nở, Bá Kiến, Lão Hạc, ông Giáo..... 

2. Sự tích cá kho làng Vũ Đại:

Cá kho làng Vũ Đại là món ăn truyền thống được người dân ở làng Đại Hoàng kho. Đặc biệt là những dịp Tết hầu như nhà nào cũng kho, món ăn này có từ trước cả khi Nam Cao viết những câu chuyện về làng Vũ Đại,  trước kia không ai gọi là món cá kho làng Vũ Đại

Từ năm 2009, cơ sở cá kho Trần Luận là cơ sở đầu tiên chính thức kinh doanh món cá kho này trên mạng Internet qua website www.amthuccotruyen.com và đặt tên món ăn này là : Cá kho làng Vũ Đại - tên nghe vừa ấn tượng, vừa dễ nhớ lại gây tò mò. Từ đó đến nay, tất cả người dân trong làng và khách hàng đều gọi tên món ăn đó là: Cá kho làng Vũ Đại.

Ảnh cá kho Trần Luận do cơ sở Trần Luận chụp từ năm 2009

3. Cá kho làng Vũ Đại chế biến như nào? 

Đây là món cá kho bằng cá trắm đen (hoặc các loại cá khác) + các gia vị tự nhiên như gừng, giềng, hành, nước cốt chanh, nước cốt cua đồng.... kho trong niêu đất,  trên bếp lửa trong thời gian 16 đến 20 tiếng. Kho xong thịt cá chắc, xương nhừ, ăn cả gừng giềng cũng ngon. Xem thêm: Quy trình kho cá làng Vũ Đại

4. Bảo quản cá kho làng Vũ Đại thế nào?

Nhiều báo chí nói là niêu cá để được cả tháng là chỉ đúng với "phiên bản" cá kho của các cụ ngày xưa, do nghèo khổ nên phải kho mặn để ăn dè được lâu, có khi niêu cá kho xong muối vẫn bám trên khúc cá, có thể để ăn trong cả tháng Giêng (không cần tủ lạnh) mà vẫn không bị hỏng.

Nhưng ngày nay không ăn mặn như vậy nên kho nhạt hơn rất nhiều (nói vui cá kho có thể nhắm rượu được) nên cá không để ngoài lâu được, phải bảo quản trong tủ lạnh đúng cách thì được khoảng 7 - 15 ngày.

Để có được đĩa cá kho làng Vũ Đại thơm ngon cần phải bảo quản đúng cách trong tủ lạnh

5. Mua cá kho trên toàn quốc như thế nào?

Cá kho ở tỉnh Hà Nam cũ (nay là Ninh Bình) nên ở những tỉnh gần thì giao tận nơi qua xe khách, xe ôm...một vài cơ sở cá kho lớn như cơ sở Trần Luận thì có cửa hàng cá kho làng Vũ Đại tại Hà Nội, HCM nên có thể đặt hàng có luôn, hoặc sáng đặt chiều có trong vòng 1-2 tiếng.

6.Phân biệt các thương hiệu cá kho làng Vũ Đại thế nào: Cá kho làng Vũ Đại là thương hiệu chung, mọi nhà đều dùng để quảng bá cho sản phẩm của mình, nhưng không đồng nghĩa với việc cá kho nhà nào cũng ngon như nhau. Do vậy các nhà đều đặt thêm tên thương hiệu riêng, ví dụ như: Cá kho làng Vũ Đại - Trần Luận. Quý khách hàng cần lưu ý để mua được cá kho đúng với cơ sở kho ngon, uy tín.

7. Về sự nổi tiếng của cá kho làng Vũ Đại: Có rất nhiều phóng sự truyền hình cũng như báo chí ca ngợi món ăn này, thực sự là rất nhiều người ăn khen ngon và giới thiệu cho bạn bè. Như cơ sở Trần Luận kinh doanh năm 2009 đạt 257 niêu, năm 2010 đạt hơn 900 niêu, đến năm 2011 đạt 1500 niêu....số lượng năm nào cũng tăng thể hiện sức hút của món ăn đặc sản này. Mặc dù vậy, không phải món ăn nào cũng thuyết phục được 100% thực khách, thứ nhất là món ăn truyền thống của làng nhưng không phải ai kho cũng giống ai, thứ hai là có người không hợp khẩu vị, có người dị ứng với cá, với gừng, với giềng..... tóm lại là cứ nên thử ít nhất một lần, mà nên lựa chọn cơ sở cá kho uy tín.

8. Cá kho làng Vũ Đại đã xuất khẩu chưa ? Chính xác là chưa ! Một vài cơ sở  quảng cáo là xuất sang nước này nước khác chỉ là hình thức PR, món cá kho làng Vũ Đại chuẩn không dùng chất bảo quản nên thời gian vận chuyển món ăn này không quá 2 ngày, nếu chuyển xuất khẩu qua Hải quan thủ tục rất lâu, chưa kể vấn đề tiêu chuẩn chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm ở mỗi nước khác nhau nên lúc cá đến tay khách hàng khả năng hỏng là rất cao. Cơ sở cá kho Trần Luận đã liên hệ làm việc với rất nhiều bên vận chuyển nhưng chưa thấy việc xuất khẩu số lượng lớn là khả thi, hiện tại chỉ khuyến khích khách hàng mua và tự xách tay sang nước ngoài

9. Tại sao cứ đến Tết là cá kho làng Vũ Đại lại đắt hàng?

Vì hiếm có một sản phẩm quà biếu Tết nào vừa có thiết kế đẹp, gọn, dễ vận chuyển mà lại ngon, chất lượng cũng như phù hợp làm quà biếu như món cá kho làng Vũ Đại. Hãy so sánh một niêu cá kho làng Vũ Đại và một chai rượu Ngoại:

Giá cả: cũng ngang nhau, niêu cá kho thì sẽ không bị thổi phồng giá do chi phí nguyên liệu, công chế biến cũng có thể ước lượng được.

Về độ sang trọng: Các loại rượu nhìn có vẻ sang trọng hơn, nhưng gần đây cá kho làng Vũ Đại cũng thiết kế những hộp cá kho VIP vô cùng bắt mắt 

Về chất lượng: Cá kho làng Vũ Đại được đảm bảo chất lượng uy tín từ các cơ sở chế biến lớn (như cơ sở Trần Luận), khách hàng có thể về tận nơi mua để kiểm chứng, còn rượu Ngoại thì cần phải đánh giá vì hàng giả, hàng không rõ nguồn gốc xuất xứ rất nhiều

Về tính phù hợp: Niêu cá kho làm quà biếu thì cả gia đình sẽ dùng được, còn rượu thì đôi khi không tốt cho sức khỏe, nên chỉ mang tính hình thức là chính

Tóm lại, việc chọn 1 niêu cá kho làng VŨ ĐẠI để làm quà biếu Tết đang được đánh giá là hợp lý hơn rất nhiều, cũng chính vì thế mà đôi khi vào những dịp Tết món ăn này thường cháy hàng. Cháy hàng là do nhu cầu đặt hàng cao hơn năng lực chế biến. Đây là món ăn chế biến thủ công nên vẫn phải là những "nghệ nhân cá kho" chuyên nghiệp trực tiếp tham gia vào những khâu quan trọng trong quá trình chế biến, hơn nữa món ăn này muốn ngon phải kho đủ ít nhất 16 tiếng. Vậy nên quý khách muốn đặt cá kho ăn Tết thì nên đặt sớm trước khoảng 1 hoặc 2 tuần để được ưu tiên.

                                    cơ sở cá kho Trần Luận đun cá phục vụ khách hàng