Đây là những hình ảnh đẹp nhất về món cá kho làng Vũ Đại mà cơ sở cá kho Trần Luận đã sưu tầm được trong hơn 10 năm quaĐiều đặc biệt đầu tiên của món cá kho làng Vũ Đại chính là niêu dùng để kho, phải là niêu đất, mà niêu đất phải làm từ Đất Nghệ An thì mới bền và chắc, chịu được nhiệt kho cá trong khoảng thời gian gần 20 tiếng mà không bị nứt, giộtĐể tăng độ bền cho niêu đất, người dân làng Vũ Đại thường cho một nắm gạo và đổ nước đầy niêu để đun sôi cho gạo chảy ra thành hồ bám vào các lỗ nhỏ li ti dưới đáy niêu tăng thêm độ bền cho niêu đấtCá kho vốn đã ngon, lại còn được kho trên bếp lửa nữa thì càng ngon. Chính vì vậy, hằng năm trước vụ Tết thì cơ sở cá kho Trần Luận đều phải chuẩn bị trước rất nhiều củi nhãn phục vụ kho cá, ước tính để kho xong một niêu cá cần phải dùng hết hơn 20kg cân củi khô
Cá dùng cho món cá kho làng Vũ Đại phải là cá trắm đen, nặng từ 3kg trở lên, cá được đánh bắt trước khi kho để đảm bảo tươi sống, khỏe mạnhKhông chỉ cá phải tươi, gia vị kho món cá kho làng Vũ Đại cũng phải tươi để đảm bảo niêu cá kho xong được thơm ngon. Cá kho làng Vũ Đại sử dụng những nguyên liệu rất đơn giản như gừng, giềng, nước cốt chanh, nước cốt cua đồng... nhưng cách hòa hợp lại theo tỉ lệ để kho nồi cá ngon là cả một nghệ thuật của người đầu bếpCá tươi được cho vào niêu sau đó trộn các gia vị, nguyên liệu theo một tỉ lệ phù hợp trước khi đưa lên bếp để khoĐể tiết kiệm nhân sự, Những niêu cá kho làng Vũ Đại được xếp theo hàng dài để được kho cùng nhau, Do củi nhãn cháy rất chậm và chắc nên thường một thợ kho cá có thể trông một lúc được khoảng 20 niêuTrong quá trình kho, cần phải giữ lửa cho niêu cá lúc nào cũng sôi lục bục, khi nào cạn nước cần phải mở ra để tra thêm gia vị và nước gia truyền vào. Với các nghệ nhân làng Vũ Đại chỉ cần nghe tiếng cũng có thể biết được niêu cá lúc nào sắp cạn cần tra thêm gia vịCứ như vậy, sau hơn 16 tiếng, nồi cá kho mới đạt tiêu chuẩn để ra lò. Thường thì để giao cho khách hàng những niêu cá mới nhất, cơ sở cá kho Trần Luận thường kho từ chiều hôm trước đến sáng hôm sau mới xongSau khi kho xong, niêu cá đúng tiêu chuẩn phải có màu vàng đậm, không đen quá, thớ cá không được vỡ, phải săn chắc, tỏa mùi thơm hấp dẫnNiêu cá kho có cấu trúc đặc biệt nên việc buộc niêu thế nào cho vừa đẹp vừa chắc cũng cần phải rất tỉ mỉNiêu Cá kho làng Vũ Đại được đặt trong hộp giấy Carton vuông vức để thuận tiện cho việc vận chuyển tới tay khách hàngTại Hà Nội và Sài Gòn, sau khi cá vào đến kho hàng, cơ sở Trần Luận có người trực tiếp nhận hàng và giao tới tận tay khách hàng, khách nhận hàng xong kiểm tra cẩn thận rồi mới đưa tiềnKhách hàng nhận được niêu cá kho làng Vũ Đại có thể ăn luôn với cơm nóng mà không cần chế biên đun lại gì hết, nếu cần ăn nóng có thể cho khúc cá vào đĩa và đặt trong lò vi sóng
